9.1.糖的来源可以从两个层面理解：从自然界看，糖类主要由绿色植物通过光合作用合成；从日常饮食看，人体摄入的糖既来自水果、谷物、奶类等天然食物，也来自白砂糖、饮料、糕点等加工食品。淀粉虽然通常不甜，但经过消化后也会转化为葡萄糖，因此同样是人体获得糖的重要来源。

糖在自然界中的根本来源

绿色植物能够利用光能，把空气中的二氧化碳和土壤吸收的水转化为有机物，其中首先形成的主要是葡萄糖。这个过程就是光合作用。葡萄糖一部分用于植物自身呼吸和生长，另一部分会进一步转化为蔗糖、淀粉、纤维素等不同糖类或糖类相关物质。

从这个角度说，植物是自然界糖类的重要生产者。甘蔗和甜菜能够积累较多蔗糖，水稻、小麦、玉米和马铃薯等植物则主要以淀粉的形式储存能量。水果中的葡萄糖、果糖和蔗糖，也都是植物合成并储存的糖类。

动物通常不能像绿色植物那样直接利用光能制造糖，而是通过进食植物或其他动物获得糖类。食物中的糖被消化、吸收后，可为细胞活动提供能量；多余的葡萄糖则可能以糖原形式储存在肝脏和肌肉中，或在能量过剩时转化为脂肪。

日常食物中的糖主要来自哪里

常见食物与其中糖类的主要来源

食物或原料	主要糖类来源	常见形式
甘蔗、甜菜	蔗糖	白砂糖、赤砂糖、红糖等
水果	果糖、葡萄糖、蔗糖	苹果、葡萄、香蕉、柑橘等
谷物和薯类	淀粉	米饭、面食、玉米、土豆等
奶类	乳糖	牛奶、酸奶等
蜂蜜	葡萄糖、果糖等	蜂蜜及其加工食品

水果是天然糖的重要来源

水果中的糖属于食物天然含有的糖，同时还伴随水分、膳食纤维、维生素和矿物质。不同水果的糖类构成并不完全相同，成熟度也会影响甜味。水果越成熟，部分淀粉可能转化为可溶性糖，口感通常会更甜。

吃完整水果和饮用果汁并不完全相同。完整水果需要咀嚼，膳食纤维也能增加饱腹感；果汁在加工或榨取后，纤维结构可能被破坏，饮用时也更容易在短时间内摄入较多糖分。因此，了解糖的来源时，还要关注食物的完整形态和加工方式。

谷物和薯类提供大量淀粉

米、面、玉米、燕麦、红薯和马铃薯等食物的主要糖类不是直接的甜味糖，而是淀粉。淀粉由许多葡萄糖单位连接而成，进入人体后会在消化酶作用下逐步分解，最终形成葡萄糖并被吸收。

所以，不能只根据甜不甜来判断食物是否含有糖类。白米饭和馒头吃起来不一定甜，但其中的淀粉仍然是人体获得葡萄糖的重要来源。全谷物、杂豆和薯类还含有较多膳食纤维，消化吸收速度通常会受到食物结构和加工程度影响。

食用糖是怎样生产出来的

人们日常所说的白糖，主要是从甘蔗或甜菜中提取蔗糖。甘蔗茎和甜菜根在生长过程中积累蔗糖，经过压榨或浸取、过滤、浓缩、结晶等步骤，可以得到不同精制度的糖产品。

红糖、赤砂糖和白砂糖的原料来源可以相同，但加工和精制程度不同，颜色、风味与外观也会有所差异。糖的颜色并不能单独代表其营养价值，判断时还应结合配料表、产品类型和实际食用量。

蜂蜜中的糖则不是把甘蔗或甜菜加工出来的。蜜蜂采集花蜜后，经过储存和酶作用，花蜜中的部分成分发生变化，最终形成以果糖和葡萄糖为主的蜂蜜。不同花源会使蜂蜜的风味和成分比例有所不同。

天然糖和添加糖有什么区别

天然存在于食物组织中的糖，常见于水果、奶类和部分蔬菜。添加糖则是在加工、烹调或饮用过程中额外加入的糖，例如白砂糖、冰糖、葡萄糖浆、果葡糖浆、麦芽糖浆和蜂蜜等。两者在化学组成上可能相同或相近，但在食物中的存在方式不同。

例如，一杯含糖饮料中的糖通常以溶液形式存在，饮用速度快、饱腹感相对有限；一份完整水果中的糖则与水分、纤维和细胞结构共同存在。判断糖的来源时，不能只看“有没有糖”，还要看糖来自什么食物、以什么形式存在以及一次吃了多少。

人体没有进食时，葡萄糖从哪里来

人体需要持续为大脑、红细胞和其他组织提供能量。进食后，葡萄糖主要来自食物消化吸收；两餐之间或短时间没有进食时，肝脏会分解储存的糖原，释放葡萄糖以维持血糖。长时间能量不足时，人体还可以利用乳酸、甘油和某些氨基酸等物质合成葡萄糖，这个过程称为糖异生。

这说明人体获得葡萄糖并不只有“吃甜食”这一条途径。米饭、面条、杂粮和薯类提供的淀粉，以及体内对储存物质的调节，都能参与葡萄糖供应。甜味明显的食物只是糖来源中的一部分，不能把“甜”与“糖类来源”简单画等号。

了解糖的来源时应注意什么

• 先区分糖的范围：“糖”可以指蔗糖、葡萄糖、果糖等简单糖，也可以泛指包括淀粉在内的糖类。
• 不要只看甜味：淀粉类食物可能不甜，但消化后仍能产生葡萄糖。
• 关注配料表：饮料、糕点、糖果和调味食品中，糖可能以多种名称出现。
• 区别天然糖与添加糖：完整水果、奶类中的天然糖，与加工食品中额外加入的糖，摄入场景并不相同。
• 结合食物整体判断：同样含有糖，食物的纤维、水分、蛋白质、脂肪和加工方式，也会影响饱腹感与消化速度。

综上，9.1.糖的来源的核心答案是：自然界中的糖类主要由绿色植物通过光合作用合成；人类则通过植物性食物、奶类、蜂蜜以及含糖加工食品获得糖，同时也能在体内把淀粉消化为葡萄糖，并在需要时合成或释放葡萄糖。理解这些来源，有助于区分不同食物中的糖类，并作出更合理的饮食选择。

校对：陈信聪